|
|
Konijnenbouten Gevuld Met Pruimen Op Spaanse Wijze
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Spaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 konijnenbouten - gedroogde pruimen - cognac - droge witte wijn - bouillon getrokken van gedroogde kruiden (laurier, tijm, oregano, basilicum en rozemarijn) of van kruidenbuiltjes of blokjes - 4 middelgrote uien, gepeld en in fijne ringen gesneden - olijfolie - wortelen - zilveruitjes - boter - peper en zout.
Voorbereiding:
Bedek de pruimen met cognac en zet minstens een half uur opzij om zacht te worden. Pel de zilveruitjes en draai de wortels in ovaaltjes (zie foto). Haal het bovenste been uit de bouten, maar zorg ervoor dat het vlees niet doorgesneden wordt (of laat dit doen door de poulier). Kruid het vlees met peper en zout, en vul met een theelepel de bovenbouten op met de uitgelekte, gehakte pruimen.
Bereidingswijze:
Fruit de uiringen in een beetje olijfolie tot ze glazig zijn. Schep ze uit de cazuela en kleur nu de stukken konijn hierin langs alle kanten goudbruin. Voeg de ui terug toe en giet er wat witte wijn en kruidenbouillon over tot alles onderstaat. Kruid bij met peper en zout indien nodig. Zet een deksel op de cazuela en laat zachtjes pruttelen tot het konijn zacht is (20 a 30 minuten afhankelijk van het konijn). Kook ondertussen apart de zilveruitjes en de gedraaide worteltjes beetgaar in wat lichtgezouten kokend water. Schep de konijnenbouten als ze zacht zijn uit de saus en hou ze warm. Laat de saus inkoken tot ze voldoende dik is. Glaceer de zilveruitjes en worteltjes in boter met suiker en azijn.
|
|
|